粉ふき芋を作る時は、普通、煮上がる頃に鍋をゆする。柔らかくなった芋をわざと型くずれさせるって事のようだ。
今日は本物の粉ふき芋を作ってみた。ふかしたらそのまま粉を吹いた。品種はコナフブキ、澱粉原料用の品種でふだん店頭に上ることはない。デンプン含量が他の品種より圧倒的に高い。メークイン、とうやなどの食用品種は10-12%、トヨシロ、さやかなどの加工芋で14-16%なのに、このコナフブキは20-22%もある。
さて味はどうか。とても芋らしい味がした。むかーし食べてた芋はこんな味ではなかったかなと思う。でも何か汁物が必ずいる(^^;;。
